domingo, 26 de agosto de 2018

Mousse de bizcochos de Moya

 
Ingredientes:

150 g de bizcochos de Moya

200 ml de nata para montar

60 g de azúcar

3 huevos

canela

Preparación:

1. Trituramos los bizcochos de Moya sin llegar a convertirlos en polvo; añadimos azúcar a las yemas y mezclamos.

2. Montamos la nata.

3. Mezclamos los bizcochos con los ingredientes anteriores (yemas y azúcar; nata montada) con ayuda de una cuchara de madera.

4. Preparamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos al anterior preparado.

5. Vertemos el mousse ya preparado en un bol o en diferentes ondillas e introducimos unas horas en la nevera antes de servir.

lunes, 1 de enero de 2018

Tronco de Navidad


Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos

200 g de azúcar

180 g de harina

una pizca de sal

Para la crema pastelera:

250 ml de leche

2 yemas

45 g de azúcar

25 g de harina

la piel de 1/2 limón

1/2 rama de canela

Para la cobertura:

10 g de mantequilla

150 g de chocolate para fundir

100 ml de nata

Preparación:

Bizcocho: En primer lugar batimos los huevos con el azúcar; cuando haya triplicado su volumen, añadimos la harina y la pizca de sal. Batimos y vertemos en una bandeja para el horno previamente preparada con papel para el horno. Introducimso la bandeja en el horno a 180º durante 10 minutos. Una vez echo, dejamos reposar unos 2-3 minutos.


A continuación,  colocamos papel para el horno sobre la mesa y colocamos sobre él el bizcocho. Quitamos con cuidado el papel usado para el horno que se nos ha quedado en la parte de arriba. Enrollamos poco a poco el bizcocho. Es importante que el bizcocho esté aún caliente para que no se rompa.                                                                                                                                                        



Dejamos enfriar enrollado para que coja forma. Una vez frío, desenrrollar y mojar con el almíbar de piña para que el bizcocho quede tierno. 
Seguidamente preparamos la crema pastelera para el relleno: en primer lugar, en un caldero ponemos la leche, la piel del limón y la canela en rama y dejamos hervir. Mientras, en un bol mezclamos el azúcar y las yemas. Cuando hayamos obtenido una crema, añadimos la maizena o la harina (lo que más nos guste). Mezclamos bien.Una vez hayamos terminado este proceso, pasaremos a colar la leche  y añadimos poco a poco la mezcla que acabamos de preparar. Mezclamos con ayuda de un batidor manual y dejamos que hierva nuevamente. Apartamos del fuego y dejamos enfriar durante unos 5 minutos. A continuación pasamos a verter la crema pastelera sobre la base que preparamos con anterioridad. Enrollamos nuevamente.


Por último, preparamos la cobertura: al baño María, ponemos el chocolate en trocitos, cuando se derrita añadimos la mantequilla y la nata y removemos con ayuda de una cuchara de madera hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. Finalmente, dejamos enfriar unos minutos y vertemos sobre el bizcocho. Dejamos enfriar unos 5 minutos y marcamos con un tenedor imitando la corteza de un árbol.

                       

Roscón de Reyes

Ingredientes:

700 g de harina de fuerza

10 g de sal

250 ml de leche

½ tacita de anís

1 cucharada de miel

100 g de azúcar glass

2 huevos

1 yema

100 g de mantequilla

ralladura de 1 limón

crocanti de almendra

Masa madre:

50 ml de leche tibia (no puede estar muy caliente)

90 g de harina de fuerza

2 sobres de levadura de panadería Maizena

Crema pastelera:

½ l de leche

4 yemas

90 g de azúcar

50 g de harina

la piel de 1/2 limón

1 rama de canela

Azúcar vainillado

Para hacer la trufa:

400 ml de nata para montar

300 g de chocolate para fundir

20 g de azúcar

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar la masa madre; para ello vamos a utilizar un bol en el que vamos a añadir los 90 g de harina y los 2 sobres de levadura de panadería. A continuación añadimos la leche y mezclamos bien con ayuda de una cuchara de madera. Cuando ya quede una mezcla compacta, comenzamos a trabajar la mezcla con las manos hasta lograr una bola. Le hacemos una cruz en la parte superior de la bola con ayuda de un cuchillo. 


Por último, llenamos un bol de agua natural hasta casi cubrir la bola y la dejamos ahí durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que la masa quede flotando.


 A continuación, mientras esperamos a que transcurra el tiempo de espera de la masa madre, procederemos a elaborar la masa para el roscón. Para ello, pondremos la harina en un bol grande y añadimos poco a poco los siguientes ingredientes: sal, leche azúcar glass, ralladura de limón y mezclamos bien. Seguidamente añadimos la mantequilla sin fundir, mezclamos; añadimos los huevos y la yema batidos, la masa madre y trabajamos la masa, primero con ayuda de una cuchara de madera y a continuación con las manos. Cuando ya quede todo bien mezclado y podamos hacer una bola, añadimos el anís y la miel y mezclamos nuevamente para que los ingredientes queden bien integrados en la masa. (Hemos de tener en cuenta que si la masa se nos pega demasiado a las manos hemos de ir añadiendo poco a poco más harina, aunque hemos de considerar que la masa debe quedar con una textura algo pegajosa)
Añadimos un poco de harina al bol y dejamos reposar durante toda la noche cubierto de papel film transparente.


A la mañana siguiente observaremos cómo la masa aparece rebozando el bol si es muy pequeño o casi a punto de rebozar según el tamaño del recipiente que utilicemos. 


Sacamos la masa del bol y la trabajamos sobre una superficie enharinada. Hacemos nuevamente una bola y la colocamos sobre una bandeja cubierta de papel para el horno. Realizamos un agujero en medio y le damos forma de roscón. El agujero debe ser suficientemente grande porque vamos a dejar nuevamente reposar la masa durante unas 4 horas para que vuelva a duplicar su tamaño; para ello cubriremos la bandeja con bolsas para que no se reseque demasiado la masa mientras está en reposo.


Una vez haya transcurrido el tiempo indicado y hayamos observado que ha duplicado su tamaño, barnizamos con huevo bien batido el roscón y decoramos al gusto con fruta glaseada. 


Por otro lado, en un bol ponemos azúcar y azúcar vainillado y vamos agregando unas gotitas de agua y mezclamos con los dedos; esparcimos el azúcar y el crocanti de almendra sobre el roscón. 


Una vez decorado dejamos reposar unos 30 minutos y ponemos a precalentar el horno a 180º. A continuación introducir la bandeja en el horno unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.


Una vez frío cortamos por la mitad y rellenamos con crema pastelera. Para elaborarla hemos de seguir los siguientes pasos: en primer lugar, en un caldero ponemos la leche, la piel del limón y la canela en rama y dejamos hervir. Mientras, en un bol mezclamos el azúcar y las yemas. Cuando hayamos obtenido una crema, añadimos la maizena o la harina (lo que más nos guste). Mezclamos bien. Una vez hayamos terminado este proceso, pasaremos a colar la leche  y añadimos poco a poco la mezcla que acabamos de preparar. Mezclamos con ayuda de un batidor manual y dejamos que hierva nuevamente. Apartamos del fuego y dejamos enfriar durante unos 5 minutos. A continuación pasamos a verter la crema pastelera sobre el roscón.
Una parte del roscón vamos a rellenarla con trufa y la preparamos así: ponemos 2 cucharadas de nata y el chocolate troceado en un caldero al baño María hasta conseguir una crema homogénea; dejamos enfriar. Batimos la nata restante hasta que quede montada, agregamos el chocolate y mezclamos bien. Rellenamos el roscón.